Az enzimeket, antibiotikumokat, aminosavakat és alkoholokat szigorúan ellenőrzött környezetben történő erjesztéssel állítják elő. A szén-dioxid (CO2) a fő gáznemű anyagcseretermék az erjedés során. Mivel a magas CO2-szint potenciális egészségügyi kockázatot jelent, a CO2-szinteket ellenőrizni kell azokon a helyeken, ahol fennáll a veszélye annak, hogy a környezetbe jutó gázok miatt megemelkedik a CO2-szint. Az ilyen típusú helyek a borászatok, sörfőzdék és más erjesztési létesítmények.
